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    廣正分享區分純堿跟小蘇打的方法

    發表時間:2020-01-25 16:11【

      純堿和小蘇打乍一看沒什么關聯,但是小蘇打又名碳酸氫鈉,純堿又名碳酸鈉,兩者的名字相似,除此之外,兩者的外觀都是白色物質,那么如何去區分純堿跟小蘇打呢?廣正化工跟大家分享區分純堿跟小蘇打的方法

      區分純堿跟小蘇打的方法

      1、觀察兩者的外觀,純堿為白色固體粉末,小蘇打為白色細小的晶體。

      2、取等量純堿和小蘇打,分別加熱,質量減少的為小蘇打。純堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳,而純堿加熱不會分解,一般在隔絕空氣加強熱條件下會分解生成氧化鈉和二氧化碳。

      3、純堿主要成分是碳酸鈉(Na2CO3),作用較強,有腐蝕性,用于特殊食品的初加工,不能直接入口;小蘇打主要成分為碳酸氫鈉(NaHCO3),作用比較溫和,是食品類常用制酸、發泡劑,適量使用無刺激性。

      4、加入等量鹽酸,反應劇烈的是小蘇打。

      5、向純堿和小蘇打溶液中加入氯化鋇或氯化鈣溶液,有白色沉淀的是碳酸氫鈉。

    區分純堿跟小蘇打的方法

      6、向純堿和小蘇打溶液中滴加稀鹽酸,觀察反應現象,純堿一開始沒有明顯現象,一會才有氣泡冒出,小蘇打一開始就會有氣泡生成。

      7、在對肉類的使用方法上兩者表現不同,純堿(針對食用級純堿)能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的堿味,純堿可泡軟干貨。小蘇打可破壞肉質纖維結構,使肉質松軟膨脹,鮮嫩爽滑。

      8、在制作面食上兩者表現不同,純堿(針對食用級純堿)刺激性較大,在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性,可以讓食物蓬松多孔口感更好。

      9、兩者的堿性不同,純堿溶液的堿性強,而小蘇打溶液的堿性弱,可以用ph試紙測試。

      另外溫馨提示一下,純堿和小蘇打有很大差別,但是肉眼看是比較難分辨的,所以在做食品的時候要注意不要用錯了。

      以上所述就是區分純堿跟小蘇打的方法,主要是外觀,化學分子式,使用方法,堿性等方面進行區分,希望可以幫到您。如果您想要購買純堿,廣正化工純堿純度高,雜質少,廠家直供價格,詳情咨詢:13318225056.


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